Пиринч-пилав с бараниной и курагой

Турецкий рисовый плов с бараниной, сухофруктами и восточными специями. Сладковатая курага контрастирует с мясным ароматом, а маринованный в гранатовом соке лук добавляет свежести.

Пиринч-пилав· 1659 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В горячей воде растворить соль, положить в нее рис и оставить пока вода не станет комнатной температуры. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. [0:05–0:15] В чугунной сковороде обжарить слегка лук, положить баранину, нарезанную на кусочки, и обжарить до золотистого цвета.
3. [0:15–0:20] В другой сковороде нарезать лук и морковь и обжарить их до легкой румяности, положить рис и обжаривать пока рис не станет прозрачным.
4. [0:20–0:50] Переложить обжаренную баранину к рису, добавить горсть промытой кураги, перец чили, черный перец, зиру и приправу для плова. Перемешать и залить бульоном на 2 см выше риса. Убавить огонь и томить под крышкой 30–40 минут пока бульон не впитается в рис.

Маринованный лук· 197 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:20] Замариновать лук в гранатовом соке с добавлением щепотки сахара.

Подача· 10 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20] Подавать пиринч-пилав с курагой, насыпав горкой на блюдо, посыпать нарубленной петрушкой. К пилаву подать маринованный лук.