Пинджур

Балканская заготовка из запечённых овощей: баклажанов, сладкого перца и помидоров, с острым перцем чили и чесноком. Уваренная до нужной густоты, приправленная уксусом и хранящаяся в холодильнике.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Помыть баклажаны, проколоть вилкой несколько раз, чтобы они не лопнули во время готовки.
2. [0:10–0:50] Запечь баклажаны на решетке в духовке при температуре 200 градусов примерно 40 минут до мягкости. Параллельно запечь помидоры на противне отдельно от перцев и баклажанов.
3. [0:50–1:00] Запечь сладкие перцы в духовке до мягкости и лёгкого обугливания кожицы.
4. [1:00–1:10] Очистить все запечённые овощи от кожицы. У перцев убрать семечки. Все мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку.
5. [1:10–1:20] Всё подготовленное овощное пюре переложить в толстостенную кастрюлю, добавить чеснок (пропущенный через пресс), красный винный уксус, растительное масло, соль и сахар. Перемешать.
6. [1:20–2:00] Поставить на огонь и уваривать до нужной густоты, периодически помешивая. Готовить на среднем огне примерно 40 минут.
7. [2:00–2:10] Расложить готовый пинджур по стерильным банкам пока ещё горячий. Закрыть крышками, остудить и хранить в холодильнике.