Пикантные конвертики под сырно-горчичным соусом

Запечённые конвертики из домашнего теста с начинкой из рубленой говядины, томатов и сыра, поданные с тёплым соусом из чеддера и зернистой горчицы.

Тесто· 315 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте муку, 3 яйца и соль. С помощью насадки-крюка для теста замесите однородное тесто. Сформируйте шар, накройте плёнкой и уберите в прохладное место на 30 минут.

Начинка· 648 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Помидоры вымойте, очистите от кожицы, удалите семена. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Шнитт-лук промойте, обсушите и нарежьте тонкими кружочками.
2. [0:05–0:10] Репчатый лук и чеснок измельчите, обжарьте в разогретом оливковом масле до прозрачности.
3. [0:10–0:18] Добавьте рубленую говядину и хорошо прожарьте, помешивая. Приправьте солью и перцем.
4. [0:18–0:22] Смешайте обжаренное мясо с помидорами, тёртым сыром и шнитт-луком.

Формовка и выпечка· 80 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 200 °С. На присыпанном мукой рабочем столе тонко раскатайте тесто. Нарежьте квадратами примерно 10×10 см. В центр каждого квадрата выложите начинку.
2. [0:10–0:18] Отделите белок от желтка. Белок слегка взбейте, смажьте им края квадратов. Сложите треугольником и плотно прижмите края.
3. [0:18–0:22] Желток разведите с небольшим количеством воды, смажьте конвертики. По желанию украсьте полосками из обрезков теста.
4. [0:22–0:42] Противень застелите пергаментом, выложите конвертики и выпекайте при 200 °С 18–20 минут, пока не приобретут золотисто-коричневый цвет.

Сырно-горчичный соус· 234 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сыр натрите на тёрке. Смешайте в блендере с горчицей и молоком до однородности.
2. [0:05–0:10] Прогрейте смесь на слабом огне, помешивая, до полного растворения сыра. Подавайте соус к конвертикам отдельно.