Пикантные баклажаны с медом на зиму

Острая заготовка на зиму: запечённые баклажаны с пикантным маринадом из пряностей, медом и уксусом. Закуска с насыщенным, многослойным вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 200°C. Баклажаны помойте, удалите хвостики и нарежьте кружочками средней толщины.
2. [0:10–0:25] Нарезанные баклажаны выложите на противень, смажьте оливковым маслом (примерно 2–3 столовые ложки) и запекайте в духовке 15 минут.
3. [0:15–0:25] Пока баклажаны готовятся, очистите лук, чеснок и перец чили. Лук и чеснок мелко нарежьте кубиками, перец чили нарежьте тонкими полосочками, освободив от семян.
4. [0:25–0:30] В сковороде разогрейте пару столовых ложек оливкового масла, добавьте лук, чеснок и перец чили, прогревайте несколько минут. Затем добавьте зёрна горчицы, лавровый лист, семена кориандра, семена фенхеля и гвоздику. Хорошо прогрейте всё вместе 1–2 минуты и отключите огонь.
5. [0:30–0:40] Для маринада нагрейте мёд в кастрюле на слабом огне (кипятить не обязательно), добавьте оставшееся оливковое масло (около 350 мл), винный уксус и соль. Перемешайте, чтобы всё хорошо соединилось.
6. [0:40–0:45] Печёные баклажаны слоями укладывайте в стерилизованные банки, чередуя их с приготовленными приправами (лук, чеснок, перец, зёрна и пряности).
7. [0:45–0:50] Когда банки заполнены, залейте их горячим маринадом, закройте герметично и уберите в холодильник.
8. [0:50–1:00] Через 3 недели баклажаны можно начинать кушать. Хранятся они очень долго.