Пигоди — пирожки по-корейски

Паровые пирожки из дрожжевого теста с начинкой из капусты, свинины и зелени. Готовятся на пару и подаются горячими.

Для теста· 715 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разведите сухие дрожжи и сахар в тепловатой воде и дайте им активироваться 10 минут.
2. [0:10–0:15] Просейте муку в миску, добавьте соль и перемешайте.
3. [0:15–0:20] Влейте воду с дрожжами, добавьте растительное масло и замесите мягкое, липковатое тесто рукой прямо в миске.
4. [0:20–0:30] Дайте тесту постоять под пленкой 10 минут, затем выложите его на слегка смазанную растительным маслом рабочую поверхность и хорошо вымесите 5–7 минут.
5. [0:30–1:20] Положите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 40–50 минут, чтобы оно поднялось.

Для начинки· 866 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Пока тесто подходит, нашинкуйте молодую капусту короткой соломкой, выложите в миску, добавьте пол чайной ложки соли и хорошо помните руками. Оставьте капусту, чтобы она дала сок.
2. [0:40–0:45] Прокрутите свинину через мясорубку со средней решеткой. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или перьями. Чеснок очистите, раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
3. [0:45–0:50] Разогрейте глубокую сковороду или вок с растительным маслом, положите лук и обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты.
4. [0:50–0:55] Добавьте фарш, перемешайте и разбивайте комочки лопаткой.
5. [0:55–1:05] Обжаривайте, помешивая, на среднем огне, пока фарш не сменит цвет с розового на серый и не выпарится вся жидкость. Слегка отожмите капусту, слейте выделившийся сок и добавьте капусту в сковороду к фаршу, затем перемешайте.
6. [1:05–1:10] Приправьте фарш чёрным перцем и кориандром, добавьте соль по вкусу. Когда лишняя жидкость уйдет, снимите фарш с огня.
7. [1:10–1:20] Мелко порубите кинзу, добавьте в фарш и перемешайте. Дайте начинке полностью остыть.

Лепка и приготовление· сборка

Шаги

1. [1:20–1:25] Хорошо обомните подошедшее тесто и снова поставьте его в теплое место еще на 40–50 минут, чтобы оно поднялось во второй раз.
2. [1:25–1:30] Слегка смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Обомните тесто, разделите его на четыре равные части и каждую еще на три кусочка — получится 12 кусочков весом примерно по 65 г. Скатайте из каждого кусочка шарик и накройте их пленкой.
3. [1:30–1:40] Берите по одному шарику, начиная с первого, расплющите его пальцами в лепешку диаметром около 12 см. Края лепешки делайте тоньше, чем серединка.
4. [1:40–1:50] Выложите на лепешку полную столовую ложку с верхом начинки и аккуратно защипните края теста косичкой, чтобы получился продолговатый пирожок. Так слепите все 12 пирожков.
5. [1:50–2:00] Подготовьте пароварку или мантоварку, вскипятите воду и разложите пигоди на решетки. Лучше подстелить под пирожки кусочки пергамента, чтобы они не прилипли.
6. [2:00–2:20] Готовьте пигоди в пароварке 15–20 минут. Затем выключите огонь и, не открывая крышку, оставьте их еще на 10 минут, чтобы пирожки не осели. Подавайте горячими, с корейской морковкой и соевым соусом.