Пицца с анчоусами

Пицца в провансальском стиле на тонком дрожжевом тесте с карамелизированным луком, томлёным с тимьяном и помидорами, солёными анчоусами и маслинами вместо томатного соуса.

Тесто· 184 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку с солью в миску, добавьте сухие дрожжи. Тонкой струёй влейте 150 мл тёплой воды, затем оливковое масло.
2. [0:05–0:10] Вымешивайте тесто 5 минут до однородности. Накройте пищевой плёнкой и оставьте подниматься на 1 час.

Начинка· 1392 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Достаньте анчоусы из масла и поместите в тёплую кипячёную воду на 30 минут. Затем промойте тёплой водой, разделите каждую рыбку на 2 филе и выложите на бумажные салфетки обсохнуть.
2. [0:05–0:15] Тщательно вымойте лук-порей. Нарежьте репчатый лук и порей тонкими полукольцами. В большой сковороде разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук на среднем огне, время от времени помешивая, 10 минут.
3. [0:15–0:18] Добавьте лук-порей к репчатому луку и готовьте ещё 3 минуты.
4. [0:18–0:25] Снимите листочки тимьяна со стеблей. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 30 секунд, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Мякоть мелко нарежьте.
5. [0:25–1:10] Добавьте к луку листочки тимьяна и нарезанные помидоры, приправьте солью и перцем, перемешайте. Тушите под крышкой на небольшом огне 45 минут. За 10 минут до окончания снимите крышку. Снимите с огня и остудите.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:10–1:20] Раскатайте тесто в тонкий пласт. Выложите на смазанный маслом противень, сформируйте бортики.
2. [1:20–1:25] Равномерно распределите луковую начинку по всей поверхности теста.
3. [1:25–1:30] Разогрейте духовку до 200 °С. Сверху на начинку уложите филе анчоусов «решёткой», образуя ромбы. В центр каждого ромба положите по маслине.
4. [1:30–2:00] Выпекайте 30 минут в разогретой до 200 °С духовке.