Пицца кальцоне

Закрытый пирог из дрожжевого теста с мясной начинкой из фарша, помидоров и плавленого сыра моцарелла. Подрумяненная до золотистой корочки пицца получается сочной и аромат её внутри сохраняется дольше обычной пиццы.

Тесто· 511 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Молоко нагреть до 35°C. Добавить сахар и дрожжи, перемешать. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 15 минут.
2. [0:15–0:30] Просеять муку со щепоткой соли. Соединить с молочно-дрожжевой смесью и тщательно вымесить. Добавить оливковое масло, снова вымесить и оставить на 1,5 часа в тёплом месте.

Начинка· 1088 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Лук и чеснок очистить, измельчить. В сковороде разогреть растительное масло и подрумянить подготовленные овощи. Добавить мясной фарш и жарить на среднем огне, разминая вилкой, в течение 10 минут.
2. [0:45–0:55] Добавить консервированные помидоры. Посолить и поперчить по вкусу. Огонь уменьшить до слабого. Тушить 10 минут. Дать остыть.
3. [1:35–1:40] Моцареллу нарезать небольшими ломтиками. Базилик вымыть, обсушить, оборвать листочки, крупные порвать.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:40–1:45] Разогреть духовку до 220°C.
2. [1:45–1:55] Тесто раскатать в тонкую круглую лепешку. По половине распределить моцареллу, посыпать листочками базилика и сушеными травами. Выложить фарш в томатном соусе и разровнять. Накрыть начинку второй половинкой теста и защипнуть края.
3. [1:55–2:05] Смазать верх желтком, поместить на противень и выпекать 10 минут до румяной корочки.