Пхали из шпината по-грузински

Пхали из шпината - классическая грузинская закуска с нежной зеленой массой и грецкими орехами. Острые специи и лимонный сок придают блюду яркий вкус, а зёрна граната украшают подачу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Крупно нарежьте шпинат. В глубокой сковородке вскипятите 600 мл воды, добавьте соль и положите подготовленный шпинат. Доведите до кипения и варите 3 минуты.
2. [0:05–0:10] Откиньте шпинат на дуршлаг и отожмите жидкость лопаткой. Оставьте остывать до комнатной температуры. Переложите шпинат в миску и измельчите блендером.
3. [0:05–0:10] Произвольно нарежьте чеснок. Крупно порубите орехи. Отделите от стеблей и нарежьте листья кинзы и петрушки. Молодую зелень можно использовать вместе со стебельками.
4. [0:10–0:15] Сложите подготовленные орехи, чеснок и кинзу в стакан блендера. В импульсном режиме измельчите до получения однородной массы. Если удобнее, используйте мясорубку.
5. [0:15–0:18] Соедините пюре из шпината с ореховой массой и петрушкой. Тщательно перемешайте лопаткой. Если пхали покажется недостаточно плотным, добавьте ещё 1-2 ст. л. измельченных орехов.
6. [0:18–0:20] Добавьте лимонный сок и всыпьте специи - молотый кориандр, хмели-сунели и острый перец. Снимите пробу и посолите при необходимости. Тщательно перемешайте.
7. [0:20–0:35] Затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 15 минут. За это время вкус блюда гармонизируется. Снова попробуйте пхали, при необходимости добавьте лимонный сок, соль или острый перец.
8. [0:35–0:40] Наденьте перчатки или увлажните руки. Зачерпните столовую ложку шпинатно-ореховой массы и сформируйте шарики размером с мяч для настольного тенниса. Разложите пхали на сервировочной тарелке и посыпьте зёрнами граната. До подачи держите блюдо в холодильнике.