Пхали ассорти по-грузински

Холодная грузинская закуска из свёклы, шпината и стручковой фасоли с орехами, чесноком и специями. Подаётся в виде небольших шариков или лепёшек, обычно с зернами граната.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:45] Заверните свёклу в фольгу и поместите в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте 45 мин, затем снимите фольгу, очистите кожуру и остудите свёклу до комнатной температуры.
2. [0:45–0:50] Удалите жёсткие стебли шпината, листья сложите в кастрюлю, влейте 200 мл воды и припустите на среднем огне 4–5 мин. Шпинат должен уменьшиться в объёме в 2 раза. Откиньте его на сито и отожмите жидкость лопаткой.
3. [0:50–1:00] Стручки фасоли сложите в сотейник, полностью залейте водой и готовьте на среднем огне, не накрывая крышкой, 8–10 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите.
4. [1:00–1:15] Сложите грецкие орехи в зиплок-пакет и измельчите скалкой в мелкие крошки. Кинзу и чеснок сложите в стакан погружного блендера и измельчите до однородности. В большой миске соедините орехи, кинзу и чеснок, посолите, приправьте перцем, уцхо-сунели и кориандром, влейте уксус и тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на 3 части.
5. [1:15–1:20] Для пхали из свёклы натрите свёклу на мелкой тёрке, выделившийся сок слейте. Добавьте треть ореховой массы и перемешайте. Сформируйте руками шарики размером с куриное яйцо.
6. [1:20–1:25] Для пхали из шпината измельчите листья блендером в режиме «пульс», добавьте вторую треть ореховой массы, перемешайте и сформируйте шарики.
7. [1:25–1:30] Мелко порубите стручковую фасоль, соедините с оставшейся ореховой массой и перемешайте. Снова сформируйте шарики.
8. [1:30–1:15] Разложите пхали трёх видов на большой тарелке. Разберите гранат на зерна и украсьте готовое блюдо. Если масса из зелени или овощей получится недостаточно плотной, добавьте ещё немного измельчённых орехов или разложите пхали в небольшие миски как паштет.