Петух в вине

Классическое французское блюдо: куски птицы, тушённые в красном вине с беконом, грибами и овощами до мягкости и насыщенного вкуса. Длительное приготовление делает мясо особенно нежным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Разрежьте петуха на 6 или более кусков. Положите куски в большую кастрюлю и залейте красным сухим вином. Тонко нарежьте лук-шалот. Обе морковки разрежьте вдоль пополам, затем поперёк на 6–8 частей. Ниткой свяжите веточки тимьяна и лавровый лист в букетик и положите в кастрюлю с петухом. Накройте крышкой.
2. [0:20–12:20] Поставьте кастрюлю в холодильник на 12 часов для маринования.
3. [12:20–12:35] Достаньте куски петуха из кастрюли, обсушите их бумажными полотенцами. В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло и на среднем огне быстро обжарьте кусочки птицы до образования золотистой корочки со всех сторон (примерно 8–10 минут).
4. [12:35–12:40] Переложите обжаренные куски петуха обратно в кастрюлю с вином. В ту же сковородку выложите овощи из маринада, вынимая их шумовкой. Жарьте примерно 2–3 минуты, помешивая.
5. [12:40–12:45] Добавьте содержимое сковородки к петуху, посолите и поперчите по вкусу. На среднем огне доведите содержимое до кипения.
6. [12:45–14:45] Огонь убавьте до минимума и готовьте под крышкой в течение 2 часов до мягкости мяса.
7. [14:45–15:00] Протрите шампиньоны тряпочкой, нарежьте их ломтиками. Бекон нарежьте мелкими кубиками. На среднем огне немного вытопите жир из бекона в чистой сковороде, добавьте грибы и обжаривайте, помешивая, пока не испарится вся жидкость (примерно 5–7 минут).
8. [15:00–15:10] За 10 минут до готовности добавьте к петуху содержимое сковороды с беконом и грибами, посолите и поперчите по вкусу.
9. [15:10–15:20] Готовьте без крышки, увеличив огонь до среднего, чтобы соус загустел и приобрёл нужную консистенцию. Подавайте горячим.