Песочный пирог с желе, ягодами и фруктами

Рассыпчатый песочный корж с ягодами и абрикосами, покрытый лёгким прозрачным желе. Десерт хорошо подходит для праздника и подаётся охлаждённым.

Для начинки· 360 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте ягоды и фрукты: малину переберите, опустите в дуршлаг в кастрюлю с водой, затем выньте и хорошо обсушите. Абрикосы переберите, вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте половинки дольками.
2. [0:05–0:25] Приготовьте желе: желатин разведите слегка тёплой водой и оставьте на 20–30 минут до набухания.
3. [0:25–0:30] Поставьте желатиновую массу на небольшой огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока она не станет однородной. Снимите с огня и немного остудите.
4. [0:30–0:35] В тёплую желатиновую массу добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.

Для теста· 594 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно немного размягчилось.
2. [0:05–0:10] Просейте пшеничную и цельнозерновую муку через сито с разрыхлителем в глубокую миску. При желании повторите процедуру дважды.
3. [0:10–0:15] Добавьте мягкое сливочное масло в мучную смесь. Сначала перемешайте вилкой, затем перетрите руками до мелкой масляной крошки.
4. [0:15–0:20] Добавьте сахар и яйцо, замесите тесто сначала ложкой, а затем руками. Долго не вымешивайте, чтобы выпечка осталась рассыпчатой.
5. [0:20–1:20] Соберите тесто в большой шар, заверните в пищевую плёнку или уложите в миску и накройте плёнкой. Уберите в холодильник на 1 час, либо на 30 минут в морозилку.
6. [1:20–1:30] Разъёмную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой, лишнюю муку стряхните. Можно также выстелить форму специальным пергаментом. Выложите тесто и сформируйте борта.
7. [1:30–1:45] Духовку предварительно разогрейте до 200 ˚С. Застелите тесто в форме пергаментом и насыпьте на него фасоль или любой другой груз. Выпекайте около 15 минут.
8. [1:45–1:55] Затем удалите фасоль и готовьте ещё 10 минут без груза. Готовый корж остудите. При желании сразу выньте его из формы и переложите на блюдо.

Сборка пирога· сборка

Шаги

1. [1:55–2:00] На корж, чередуя между собой, выложите ягоды и абрикосы и залейте подготовленной желатиновой массой.
2. [2:00–4:00] Уберите пирог в холодильник, чтобы он застыл. Понадобится не менее 2 часов.
3. [4:00–4:05] Перед подачей пирог можно посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты. Нарежьте кусочками и подавайте.