Песочный пирог с творогом и ягодами

Рассыпчатый песочный пирог с нежной творожной заливкой и свежими ягодами. Его можно подать как к повседневному столу, так и к особому случаю.

Песочное тесто· 440 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку с разрыхлителем через сито. Сливочное масло уберите на 10 минут в морозилку, затем нарежьте кусочками.
2. [0:10–0:20] Соедините рубленое сливочное масло, соль и сахар, перемешайте. Добавьте муку и перетрите всё в крошку.
3. [0:20–0:30] Добавьте яйцо, 1-2 столовые ложки ледяной воды и быстро замесите однородное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
4. [0:30–0:40] Подготовьте форму для выпечки. Смажьте её сливочным или растительным маслом либо выстелите дно пергаментом.
5. [0:40–0:50] Распределите тесто в форме, сформируйте высокие борта и наколите поверхность вилкой. Уберите форму в холодильник на 20-30 минут, пока готовите начинку.

Творожная заливка· 480 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:35] Перетрите творог через сито или измельчите блендером. Добавьте яйца, крахмал и сахар, затем перемешайте миксером до однородной массы. При желании сахар можно заменить пудрой.

Ягоды· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Подготовьте чёрную смородину: уберите сухой мусор, оборвите веточки, переберите ягоды, затем промойте и обсушите на полотенце.
2. [0:35–0:45] Подготовьте красную смородину: удалите веточки, переберите, положите в дуршлаг, тщательно промойте, дайте воде стечь и обсушите на полотенце.
3. [0:35–0:45] Переберите малину и ежевику, положите в дуршлаг, опустите его в кастрюлю с водой и аккуратно прополощите, стараясь не повредить ягоды. Затем дайте воде стечь и обсушите их на полотенце.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [0:45–0:50] Выньте форму с тестом из холодильника, распределите по ней творожную заливку и разложите ягоды в произвольном порядке. Чёрные и синие плоды можно чередовать, чтобы пирог выглядел красиво.
2. [0:50–1:35] Духовку предварительно разогрейте до 180 ˚С. Поставьте форму с пирогом и выпекайте около 40-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
3. [1:35–1:40] Выньте пирог из формы и охладите на решетке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой, просеивая её через сито. Подавайте охлаждённым, нарезав кусочками.