Песочный пирог с клюквой

Элегантный песочный пирог с кислой клюквенной начинкой и нежным рассыпчатым тестом. Утонченное лакомство с деликатным вкусом для тех, кто предпочитает не слишком приторную выпечку.

Клюквенная начинка· 780 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Клюкву переберите, удаляя поврежденные ягоды, затем сложите в дуршлаг и тщательно промойте проточной водой.
2. [0:05-0:20] Ягоды поместите в небольшую кастрюлю или ковшик. Всыпьте сахар и перемешайте. Влейте воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 10-12 минут на слабом огне. Дайте остыть.
3. [0:20-0:25] В остывшую клюквенную начинку добавьте панировочные сухари. Их количество зависит от консистенции начинки. Сухари должны впитать только лишнюю жидкость.

Песочное тесто· 897 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Охлажденное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Муку просейте с солью в большую миску. Добавьте масло, сахар и порубите ножом.
2. [0:05-0:10] В получившуюся маслянистую крошку добавьте яйца и желток. Тщательно вымесите песочное тесто. Сформуйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-45 минут.
3. [0:45-0:55] Охлажденное песочное тесто выложите на рабочий стол, подпыленный мукой. Пленку снимите. Раскатайте тесто в круглую тонкую лепешку диаметром около 28 см. Переложите в форму диаметром 24 см, выстланную бумагой для выпечки, формируя бортики.
4. [0:55-1:00] Лишнее тесто срежьте ножом. Дно основы песочного пирога часто наколите вилкой, чтобы оно не вздулось в процессе выпекания. Духовку нагрейте до 180°C.
5. [1:00-1:10] Форму с тестом поместите на средний уровень духовки. Выпекайте около 10 минут. Тесто должно стать золотистым. Выньте форму с основой песочного пирога из духовки. Дайте немного остыть.
6. [1:10-1:25] Клюквенную начинку распределите по лепешке в форме. Выпекайте 15 минут при 180°C.
7. [1:25-1:35] Песочному пирогу дайте остыть до теплого состояния, затем переложите его на тарелку и подайте на стол.