Песочный пирог с капустой

Открытый пирог на нежной песочной основе с жареной капустой в сливочной заливке с сыром. Универсальное блюдо для обеда или ужина, одинаково хорошо в теплом и холодном виде.

Песочное тесто· 438 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте все ингредиенты для пирога. Масло, яйца и сметана должны быть только из холодильника. Вода для теста должна быть также ледяной, можно охладить её в морозильной камере.
2. [0:10–0:20] Муку просейте через сито горкой на стол. Холодное масло натрите на терке, добавьте желток и соль. Смешайте, порубите все это длинным ножом. Вливая по одной ложке ледяную воду, быстро замесите тесто, оно должно собраться в шар.
3. [0:20–0:30] Раскатайте тесто в форме круга диаметром примерно 29–30 см. Удобнее это сделать между двумя листами бумаги для выпечки. Аккуратно переложите тесто в форму для запекания, формируя дно и бортик будущего пирога. Уберите форму в холодильник минут на 40–50.

Начинка и заливка· 1055 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Капусту для начинки нарежьте некрупной соломкой, лук — маленькими кубиками. Немного посолите капусту и помните руками — так она быстрее пожарится и станет мягкой.
2. [1:00–1:15] Прогрейте сковороду с топленым маслом и обжарьте лук до прозрачного. Добавьте капусту и жарьте или тушите на среднем огне, помешивая, до готовности капусты. Дайте остыть.
3. [1:15–1:20] Листочки зелени мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Одну половину соедините с остывшей капустой. Добавьте мелко нарезанную зелень. Перемешайте.
4. [1:20–1:30] Приготовьте заливку. Для этого слегка вилкой или венчиком взбейте яйца. Добавьте к ним сливки, по вкусу соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте. По желанию можно добавить немного сушеных прованских трав или других приправ.
5. [1:30–1:50] Достаньте форму с песочным тестом из холодильника, сделайте вилкой несколько наколов на дне пирога. Поставьте в прогретую до 190 градусов духовку и выпекайте в течение 15–20 минут.
6. [1:50–2:10] После выпекания основы переложите на тесто капустно-сырную начинку, не утрамбовывая её, затем аккуратно вылейте сливочную заливку. Сверху присыпьте натёртым сыром.
7. [2:10–2:30] Выпекайте теперь с начинкой при температуре 190 градусов ещё 20 минут. Готовый пирог выньте из духовки и дайте ему немного остыть. Он одинаково хорош как в теплом, так и в холодном виде.