Песочный пирог с ягодами и сметанной заливкой

Рассыпчатый песочный пирог с кисло-сладкими ягодами и нежной сметанной заливкой. Подходит для свежих и замороженных ягод.

Для теста· 588 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте все ингредиенты и форму для выпечки. Лучше использовать разъемную.
2. [0:10–0:20] Растопите сливочное масло на горячей водяной бане или в микроволновой печи в несколько заходов, не доводя до кипения. Остудите до комнатной температуры.
3. [0:20–0:30] В глубокой миске соедините растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и ванильный сахар. Перемешайте вилкой или венчиком до появления пенки.
4. [0:30–0:40] Добавьте в муку разрыхлитель и просейте через сито, чтобы избавиться от комочков. В несколько заходов всыпьте муку в яично-масляную массу и замесите однородное густое тесто.
5. [0:40–0:55] Немного вымесите тесто руками, соберите его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 20-30 минут в холодильник или на 10 минут в морозилку.
6. [0:55–1:05] Подготовьте форму для выпечки: смажьте ее сливочным маслом, посыпьте мукой или выстелите пергаментом. Если форма силиконовая, смазывать ее не нужно.
7. [1:05–1:15] Выложите в форму холодное тесто, сформируйте довольно высокие бортики и наколите тесто вилкой по всей поверхности. Затем уберите в холодильник на 10-15 минут.

Для заливки· 310 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В миске соедините сметану, сахар и яйца. Перемешайте ложкой, но не взбивайте, чтобы получилась однородная масса.

Для начинки и подачи· 305 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите ягоды, удалите порченые и плодоножки, тщательно промойте в дуршлаге и обсушите на кухонном полотенце. Замороженные ягоды не нужно размораживать.
2. [0:10–0:20] Разогрейте духовку до 180 ˚С. В форму с тестом влейте подготовленную заливку, а затем распределите ягоды в произвольном порядке.
3. [0:20–0:50] Выпекайте пирог около 30-40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выйти сухой из пирога.
4. [0:50–1:00] Выньте готовый пирог из духовки и извлеките из формы, затем остудите на решетке. Посыпьте сахарной пудрой через сито и подавайте к чаю, нарезав кусочками.