Песочный пирог с ягодами

Нежный песочный пирог с ягодной начинкой и сметанно-йогуртовой заливкой. В рецепте используются цельнозерновая мука, мёд и минимальное количество сливочного масла.

Для теста· 202 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовьте все ингредиенты для пирога. Отделите белок от желтка: белок используйте для теста, а желток отложите для начинки.
2. [0:15–0:20] В большую миску просейте муку через сито. Добавьте разрыхлитель и ванильный сахар, затем перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.
3. [0:20–0:30] Сливочное масло растопите на горячей водяной бане или в микроволновой печке, затем остудите до комнатной температуры. Смешайте его с сахаром и взбейте венчиком.
4. [0:30–0:40] Яично-масляную массу добавьте к просеянной муке и тщательно перемешайте. Должно получиться однородное тесто без комочков. При необходимости добавьте еще немного муки, если тесто покажется жидким.
5. [0:40–0:55] Тесто вымесите руками на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Оно должно получиться эластичным и достаточно тугим. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 15 минут в холод.
6. [0:55–1:00] Духовку предварительно разогрейте до 200 ˚С. Форму диаметром 22 см смажьте сливочным маслом или выстелите бумагой для выпечки.
7. [1:00–1:10] Раскатайте тесто на рабочей поверхности в тонкий пласт, диаметром чуть больше формы. Выложите его в форму, сделав высокие бортики, и наколите вилкой по всей поверхности.
8. [1:10–1:25] Поставьте корж в заранее разогретую духовку и выпекайте около 10-15 минут до готовности. Тесто должно немного подрумяниться и подняться. Затем выньте корж из духовки и немного остудите.

Для начинки· 453 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:35] Для заливки взбейте сметану, йогурт, желток и жидкий мёд до получения однородной массы.
2. [1:35–1:50] Ягоды заранее вымойте, переберите и обсушите. Выложите ягоды на корж, покройте всё заливкой и выпекайте ещё около 30 минут при 160˚С.
3. [1:50–2:05] Не вынимайте пирог из духовки, а дайте ему остыть прямо в ней. Затем нарежьте порционными кусочками и подавайте с чаем, либо с молоком или кефиром.