Песочный пирог с чёрной смородиной

Рассыпчатый песочный пирог с начинкой из чёрной смородины, которая дарует контраст кислой ягоды и сладкого теста.

Тесто для песочного пирога· 850 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Достаньте сливочное масло из холодильника, оно должно стать совсем мягким.
2. [0:05–0:10] Положите масло в чашу миксера или кухонного комбайна, всыпьте сахар. На низкой скорости смешайте масло с сахаром.
3. [0:10–0:15] Увеличьте скорость и взбивайте до превращения массы в лёгкий крем — масса должна побелеть и стать воздушной.
4. [0:15–0:18] Добавьте одно яйцо и взбивайте до полного вмешивания. Добавьте второе яйцо и вмешайте его до однородности.
5. [0:18–0:20] Просейте муку. Добавьте всю муку в масляно-яичную смесь на низкой скорости и быстро замесите тесто — оно должно собраться в шар. Не вымешивайте долго.
6. [0:20–0:25] Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Коротко промесите руками, скатайте в шар и расплющьте в диск. Оберните пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно на сутки).

Начинка для пирога· 435 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Смешайте сахар с крахмалом. Посыпьте этой смесью смородину — крахмал не даст соку лопнувших ягод промочить тесто. Аккуратно перемешайте.
2. [0:25–0:35] На рабочей поверхности положите лист бумаги для выпечки, на него положите охлажденное тесто и накройте вторым листом. Работая скалкой от центра к краям, раскатайте тесто в круглый или прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм.
3. [0:35–0:38] Перенесите тесто на бумаге на противень, аккуратно удалите верхний лист. Выложите начинку из смородины, не доходя до края на 2 см. Поднимите свободные края и загните внутрь.
4. [0:38–1:13] Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте противень в духовку и пеките 30–35 минут, пока тесто не станет золотистым. Достаньте пирог из духовки и полностью остудите на противне на решётке. Нарежьте остывший пирог на порционные куски.