Песочные корзиночки с меренгой

Хрустящие песочные корзиночки с кремом из сливок и кураги, украшенные взбитыми яичными белками и свежими фруктами. Нежное тесто готовится с холодным маслом и яичными желтками.

Песочное тесто· 415 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Муку просеять, смешать со щепоткой соли.
2. [0:05-0:10] С помощью ножа порубить с мукой нарезанное на маленькие кусочки масло. Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодильник.
3. [0:10-0:15] Добавить желтки и сметану в миску с мукой. Желтки и сметана должны быть очень холодными, поэтому их выдержать в холодильнике. Замесить тесто.
4. [0:15-0:20] Быстро вымесить тесто. Накрыть его пищевой пленкой и поставить на 30 минут в холодильник. Такое тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
5. [0:20-0:25] Формы для корзиночек поставить на 2-3 часа в холодильник. Они не будут нуждаться в смазывании маслом. Заранее разогреть духовку до 200°C.
6. [0:25-0:35] В каждую формочку положить по небольшому кусочку теста, распределить его руками по всей поверхности. Толщина слоя теста должна быть 2-3 мм. Поставить в духовку на 10 минут. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать остыть.

Начинка и меренга· 280 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35-0:50] Оставшиеся после приготовления песочного теста яичные белки вынуть из холодильника и взбить с сахарной пудрой в густую плотную пену.
2. [0:50-0:55] Сделать крем из сливок и кураги. На дно каждой корзиночки положить по 1-2 столовые ложки крема. По желанию, крем можно заменить фруктовым джемом.
3. [0:55-1:00] Уложить консервированные или свежие абрикосы, персики или любые другие фрукты и ягоды. С помощью кулинарного мешка сделать поверх фруктов рисунок в виде сеточки из взбитых белков.
4. [1:00-1:10] Поставить в разогретую до 150°C духовку на 7-10 минут. Белки должны слегка подрумяниться.