Персиково-творожный торт

Лёгкий многослойный торт с воздушным бисквитом, нежным творожно-сливочным кремом на желатине и кусочками консервированных персиков. Требует охлаждения в холодильнике в течение ночи.

Бисквит· 482 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Яйца вбейте в чашу миксера. Включите прибор. Взбивайте на высокой скорости до получения светлой кремообразной массы. Продолжая взбивать, добавляйте сахар небольшими порциями. Взбивайте, пока масса не станет однородной и светлой.
2. [0:05–0:10] Смешайте муку с кукурузным крахмалом или просейте вместе через сито. Добавьте в яичную смесь и быстро перемешайте лопаткой снизу вверх. Вылейте в разъёмную форму диаметром 26 см. Выпекайте 30 минут при 190 °C.
3. [0:30–0:40] Выложите бисквит на решётку и дайте полностью остыть.

Творожный крем и сборка· 1500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:55] Желатин насыпьте в миску. Влейте 100 мл холодной воды, перемешайте. Дайте желатину набухнуть около 20 минут.
2. [0:45–0:55] Пробейте творог погружным блендером, чтобы не было комочков. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Ещё раз пробейте.
3. [0:55–1:00] Распустите желатин на горячей водяной бане (водяной ванне 60–70 °C). Дайте немного остыть (до 40–50 °C).
4. [0:55–1:05] Взбейте сливки в пышную пену. Перемешивая силиконовой лопаткой, соедините взбитые сливки с творожной смесью. Влейте слегка остывший желатин и пару столовых ложек сиропа из-под консервированных персиков. Перемешайте.
5. [1:00–1:10] Персики откиньте на сито, затем нарежьте ломтиками. Остывший бисквит уложите в ту же разъёмную форму, выстелив предварительно дно и бортики пищевой плёнкой. Уложите большую часть персиков. Залейте творожной массой. Уберите в холодильник на 6–8 часов (или на ночь), чтобы творожный крем застыл.
6. [1:10+] После охлаждения осторожно удалите стенки формы и плёнку. Переложите торт на тарелку. Перед подачей украсьте оставшимися ломтиками персиков.