Персиковая весна

Воздушный и яркий десерт с персиковым кремом, взбитыми сливками и маскарпоне. Требует охлаждения, но окупается нежной структурой и гармоничным вкусом с мятным сиропом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отложить 4–5 половинок персиков. В отдельную посуду слить сироп от персиков.
2. [0:05–0:10] Оставшиеся персики превратить блендером в пюре. Добавить в пюре маскарпоне и сахарную пудру по вкусу, смешать в блендере.
3. [0:10–0:15] В отдельной посуде взбить сливки с ванильным сахаром (не переложить сахара, вкус должен быть чуть сладковатый).
4. [0:15–0:20] Примерно половину или 2/3 сиропа от персиков нагреть до кипения, добавить мяту и выключить. Замочить желатин в небольшом количестве воды.
5. [0:20–0:25] Объединить в одну посуду крем с персиками и взбитые сливки. Аккуратно перемешать ложкой в одну сторону. Не добиваться абсолютной однородности — чуть полосатый крем выглядит красивее и дает чуть более контрастный вкус.
6. [0:25–0:35] Разложить крем в формочки, не стараясь заполнить абсолютно все пустоты кремом. Убрать в холодильник примерно на час.
7. [0:35–0:45] Отжать мяту из сиропа, пропустить через сито. Сироп снова нагреть примерно до 50°C, добавить мятный сироп и лимонный сок. Снять с огня, добавить желатин, размешать до растворения.
8. [0:45–0:50] Залить чуть теплый сироп в емкости с кремом, украсить кусочками персика. Убрать еще на полчаса в холодильник — десерт готов.