Персики с розмариновыми сливками

Спелые персики, припущенные в сахарном сиропе, подаются с нежным кремом из сливок с розмарином и желатином.

Персики в сахарном сиропе· 2200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В кастрюле смешать сахарную пудру и 1 л вода, доведите до кипения.
2. [0:10–0:15] Персики разрезать пополам, удалить косточки.
3. [0:15–0:20] Добавить персики в кипящий сахарный сироп.
4. [0:20–0:25] Накрыть кастрюлю пергаментной бумагой для выпечки и варить на слабом огне, пока кожицу на фруктах можно будет легко снять, примерно 5 минут.
5. [0:25–2:25] Снять кастрюлю с огня и полностью остудить при комнатной температуре.

Крем с розмарином· 450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Залить листовой желатин небольшим количеством ледяной воды и оставить на 5 минут для набухания.
2. [2:25–2:35] Доведите до кипения в кастрюле с толстым дном сливки и сахарную пудру.
3. [2:35–2:40] Добавить листочки и веточки розмарина, желатин, перемешать до полного растворения желатина.
4. [2:40–2:50] Снять с огня и оставить настаиваться на 5–7 минут для лучшего раскрытия ароматов розмарина.
5. [2:50–2:55] Процедить крем через сито в чистую ёмкость, удалить розмарин.
6. [2:55–3:55] Разлить крем по 6 небольшим формочкам (силиконовым или пластиковым) и убрать в холодильник до полного застывания, примерно 1 час.

Подача· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:55–4:00] Персики вынуть из сиропа и снять кожицу, нарезать ломтиками.
2. [4:00–4:05] Опустить формочки с кремом в кастрюлю с кипятком на 3 секунды для облегчения извлечения.
3. [4:05–4:10] Перевернуть формочки и аккуратно достать застывший крем на тарелку.
4. [4:10–4:15] Разложить ломтики персиков веером по тарелкам рядом с кремом.
5. [4:15–4:20] Сбрызнуть жидким мёдом и подавать сразу же.