Перепелки с яблочным дипом

Нежные маринованные перепелки, фаршированные яблоками и дольками грейпфрута, с пюре из яблок, пастернака и оливкового масла.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Перепелок вымыть. Грейпфрут разрезать пополам. Из одной половины выжать сок. Вторую половину очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить плёнки.
2. [0:10–0:20] Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Смешать в миске сок грейпфрута, измельченную петрушку и 3 ст. л. оливкового масла. Посолить, поперчить по вкусу.
3. [0:20–1:20] Перепелок поместить в глубокую посуду, залить получившимся маринадом и оставить в тёплом месте на 1 ч.
4. [1:20–1:40] Пастернак и лук очистить и нарезать произвольными кусками. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать ломтиками. Несколько ломтиков отложить. Пастернак и оставшиеся яблоки измельчить в блендере, добавить лук и оставшееся оливковое масло. Взбить в пюре. Посолить, поперчить по вкусу и поставить в холодное место.
5. [1:40–1:45] Перепелок достать из маринада и нафаршировать отложенными ломтиками яблок и дольками грейпфрута.
6. [1:45–2:00] Обжарить перепелок на раскаленной сковороде по 2 мин. с каждой стороны. Переложить на противень и поставить в разогретую до 190°С духовку на 15 мин.