Перепелки с грибами и виноградом

Фаршированные перепелки с начинкой из лесных грибов, лука, шпика и миндаля, запечённые в духовке. Подаются с белым вином и свежим виноградом.

Начинка· 665 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Мелко нарежьте лук и чеснок. Грибы почистите и нарежьте. Шпик порубите на мелкие кусочки. Мелко нарежьте петрушку, удаляя жёсткие стебли. Снимите листья тимьяна и майорана со стебельков.
2. [0:15–0:25] Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте шпик, грибы и чеснок. Готовьте 10 мин.
3. [0:25–0:30] Смесь слегка охладите, добавьте нарезанную петрушку, листья тимьяна, майорана и миндаль. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Фаршированные перепелки· 965 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Начините подготовленной смесью перепелок и зашейте их кулинарным шпагатом или крепкой ниткой. Посолите и поперчите.
2. [0:35–0:40] Половину сливочного масла растопите в жаропрочной форме, положите в неё фаршированных перепелок.
3. [0:40–0:55] Обжаривайте в разогретой до 180 °С духовке, время от времени переворачивая, 15 мин. Затем накройте перепелок промасленной пергаментной бумагой и продолжайте жарить ещё 15 мин.
4. [0:55–1:05] Выньте перепелок из духовки, удалите нитку. Оставшуюся жидкость перелейте в небольшую сковороду, добавьте белое вино и доведите до кипения. Получившийся соус подавайте отдельно или полейте им готовых перепелок.

Гарнир из винограда· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:10] Снятый с веточек, вымытый и обсушенный виноград слегка обжаривайте в оставшемся сливочном масле до тех пор, пока он не начнёт терять свою прозрачность, и подавайте в качестве гарнира к перепелам.