Перемячи татарские

Открытые пирожки с мясной начинкой из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до румяной корочки. Блюдо получается с хрустящими краями и сочной начинкой и подходит и для праздника, и для обычного дня.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Стакан молока подогрейте до 38 °С, добавьте сахар и дрожжи. Уберите в тёплое место. Прогрейте жир и остатки молока.
2. [0:10–0:25] В большой миске смешайте молоко, жир, соль, яйца и дрожжи. Просейте муку и добавляйте её порциями к жидкой части теста. Вымешивайте сначала ложкой, затем руками до однородности. Скатайте тесто в шар, положите в высокую кастрюлю, закройте и поставьте в тёплое место на 1 ч. Затем обомните и оставьте ещё на 1 ч.
3. [1:25–1:35] Снова обомните тесто и оставьте на 30–40 мин.
4. [2:05–2:20] Для начинки мясо нарежьте и пропустите через мясорубку, затем прокрутите лук. Добавьте соль и перец и тщательно вымесите.
5. [2:20–2:35] Подготовьте на столе место для выкладывания перемячей и полотенца. Отрывайте от теста куски, скатывайте шарики размером с большой грецкий орех и выкладывайте на стол. Накройте полотенцем и дайте подойти 15–20 мин.
6. [2:35–2:50] Затем каждый шарик теста расплющите в лепёшку, положите в центр 1 ч. л. с горкой фарша. Большим пальцем той руки, которой держите лепёшку, вдавите фарш в тесто, а другой рукой залепите края мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепёшку вокруг пальца. Должно получиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Готовые перемячи накройте полотенцем и оставьте на 15–20 мин. Большая часть складочек за это время разгладится.
7. [2:50–4:30] Во фритюрнице или в казане разогрейте растительное масло. В масло бросьте половинку очищенной морковки: она должна заплясать в масле, стремительно покрываясь пузырьками. Морковку извлеките и начинайте жарить перемячи, опуская их в масло по 5–6 штук отверстием вниз. Как только станет заметно, что края стали коричневыми, переверните перемяч. Когда обжарится и нижняя часть, извлеките шумовкой. Готовые перемячи сложите в кастрюлю с крышкой, накрытую тёплым полотенцем.