Пеньки из судака с грейпфрутовым желе и гарниром из овощей-фри

Элегантное блюдо из нежного мусса судака, украшенного прозрачным грейпфрутовым желе и королевской креветкой. Подается с хрустящим гарниром из картофеля и тыквы фри.

Грейпфрутовое желе· 462 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] С помощью соковыжималки выдавить сок из грейпфрута, процедить через марлю, сложенную вдвое.
2. [0:10–0:15] Сок нагреть и растворить в нем желатин по инструкции на пакетике.
3. [0:15–0:45] Разлить желе по формам и поставить в холодильник на 3 часа, лучше на ночь.

Пеньки из судака· 880 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Филе судака режем кусочками, помещаем в чашу блендера, добавляем выжатый лимонный сок и соль. Взбиваем с яичными желтками.
2. [0:10–0:15] Мультиизмельчителем шинкуем укроп и добавляем его к рыбе. Также дробим миндаль мультиизмельчителем и добавляем в рыбный фарш.
3. [0:15–0:20] С помощью венчика превращаем в густую пену яичные белки. Аккуратно лопаткой смешиваем белки с рыбной массой.
4. [0:20–0:40] Смазать формы маслом, перекладываем смесь в них и ставим в разогретую духовку на 20 минут.
5. [0:40–0:50] Остужаем готовые пеньки. Яблоко режем тонкими кольцами, удалив сердцевину. Выкладываем пеньки на яблочное кольцо.
6. [0:50–1:00] Сверху кладем грейпфрутовое желе, украшаем королевской креветкой и икрой. Подаем охлажденным.

Гарнир из овощей-фри· 713 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Картофель и мускатную тыкву режем брусочками подходящего размера для фритюра.
2. [0:15–0:30] Обжариваем каждый овощ отдельно в хорошо разогретом растительном масле. Картофель солим во время обжаривания, тыкву оставляем без соли.
3. [0:30–0:40] Выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подаем вместе с рыбой.