Пельмени с утиным фаршем

Традиционные пельмени с нежным утиным фаршем, обогащённым луком и чесноком. Насыщенный вкус мяса утки и его мягкая текстура делают эти пельмени особенно вкусными.

Тесто для пельменей· 860 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просеять горкой на стол или в широкую миску. Сделать углубление в центре, влить яйцо и 1 ст. л. воды, добавить щепотку соли. Собрать муку с краёв к середине, чтобы жидкость не выливалась из углубления. Вымешивать тесто, добавляя небольшими порциями оставшуюся воду, в течение 10 минут. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 минут для отдыха.

Начинка из утки· 584 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Утиное мясо проверните через мясорубку или измельчите в блендере. Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Соедините утиный фарш с луком и чесноком, посолите, поперчите (по вкусу). Тщательно вымесите фарш до однородности.

Сборка и варка пельменей· 1449 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Готовое отдохнувшее тесто разделить на 4 равные части. 3 из них накрыть влажным полотенцем. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт. Бокалом или стаканом вырезать кружки из пласта. Оставшееся тесто собрать, снова вымесить, раскатать и вырезать кружки.
2. [0:50–1:35] В центр каждого кружка выложить по 1,5 ч. л. начинки. Сложить кружок пополам, чтобы получился полумесяц. Слегка влажными руками соединить концы полумесяца и скрепить их. Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились. Выложить пельмени на поднос так, чтобы они не соприкасались, присыпать мукой. Повторить с оставшимся тестом. Выложить готовые пельмени в холодильник на хранение перед варкой.
3. [1:35–1:40] Отварить пельмени небольшими порциями в кипящей, чуть подсоленной воде (3–5 л). Как только пельмени всплывут, варить ещё 2–3 минуты, затем вынуть шумовкой, немного подержать над паром и подавать к столу со сметаной, сливочным маслом или уксусом.