Пельмени с рыбой

Домашние пельмени с нежной рыбной начинкой, луком, чесноком и кусочком сливочного масла внутри. Подавать их лучше с растопленным сливочным маслом и хреном.

Для теста· 917 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте муку с солью на доску, сделайте углубление, вбейте в него яйцо и добавьте растительное масло.
2. [0:15–0:25] Подливая ледяную воду (1 неполный стакан), замесите однородное мягкое тесто.
3. [0:25–1:25] Оставьте тесто под пленкой на 1 ч.

Начинка· 998 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:35] Порубите рыбное филе тяжелым ножом в фарш; лучше не прокручивать через мясорубку, чтобы начинка не стала слишком жидкой.
2. [1:35–1:45] Посолите рыбу и поперчите по вкусу.
3. [1:45–1:55] Очистите лук и чеснок, очень мелко нарежьте.
4. [1:55–2:05] Обжарьте лук и чеснок на растительном или топленом масле до золотистого цвета, 10 мин.
5. [2:05–2:10] Остудите и смешайте с фаршем.
6. [2:10–2:15] Нарежьте холодное сливочное масло очень мелкими кубиками и опустите в миску с ледяной водой.

Сборка и варка· сборка

Шаги

1. [2:15–2:25] Скатайте из выстоявшегося теста колбаску диаметром 2 см и нарежьте ее поперек на кусочки толщиной 1 см.
2. [2:25–2:40] Присыпьте кусочки мукой и раскатайте в круглые тонкие лепешечки на присыпанной мукой поверхности.
3. [2:40–2:55] В центр каждого кружка выложите по ложечке начинки, а на нее — кусочек сливочного масла.
4. [2:55–3:05] Тщательно защипните края, чтобы получился полукруг, затем соедините два острых угла и крепко прижмите, чтобы они слепились.
5. [3:05–3:20] Варите пельмени порциями в большом количестве кипящей подсоленной воды, перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну.
6. [3:20–3:30] Пельмени готовы через 8–10 мин. после повторного закипания. Подавайте с маслом и хреном.