Пельмени с квашеной капустой

Традиционные пельмени с необычной и вкусной начинкой из квашеной капусты, лука и зелени. Блюдо подходит для постного питания и получается сочным благодаря капусте с лёгкой пикантной кислинкой.

Тесто для пельменей· 691 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Муку просейте в виде горки на чистую рабочую поверхность. Сделайте углубление в середине и разбейте в него яйцо. Начните замешивать однородное тесто, постепенно добавляя холодную воду в небольших количествах.
2. [0:05–0:15] Тщательно вымесите тесто руками в течение 10 минут до эластичности и однородности. Оно должно быть упругим и не липким. Оставьте отдохнуть на 10–15 минут под влажным полотенцем.

Начинка для пельменей· 612 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:10] Квашеную капусту отожмите от рассола и выложите в чашу блендера. Луковицу очистите и нарежьте крупными кусочками.
2. [0:10–0:15] На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности на среднем огне в течение 3–4 минут.
3. [0:15–0:20] Добавьте жареный лук в чашу блендера к капусте. Промойте укроп, обсушите его и удалите жёсткие стебли, оставив только листья. Добавьте укроп в блендер.
4. [0:20–0:25] Измельчите всё в блендере до получения однородной массы. Посолите, поперчите, приправьте кориандром и лавровым листом. Тщательно перемешайте.

Формирование и варка· сборка

Шаги

1. [0:25–0:35] Рабочую поверхность посыпьте мукой. От остывшего теста отделите небольшой кусочек и раскатайте его в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. Стаканом или круглой форме диаметром 8–10 см вырежьте кружки.
2. [0:35–0:40] На середину каждого кружка теста выложите 1 чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам в полумесяц и защипните края тонкими пальцами. Затем соедините концы, чтобы получился характерный пельменный вид.
3. [0:40–0:45] Выложите готовые пельмени на доску или тарелку, присыпанную мукой, и уберите в морозилку на 30 минут для замораживания. После заморозки пельмени можно переложить в пакет и хранить в морозилке до готовки.
4. [0:45–0:55] В большой кастрюле вскипятите воду и посолите по вкусу. Добавьте лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Аккуратно выложите замороженные пельмени в кипящую воду.
5. [0:55–1:05] Варите пельмени до готовности примерно 10 минут после того, как они всплывут на поверхность. Подавайте горячими со сметаной, чесночным соусом или просто с маслом сливочным.