Пельмени с капустой и фаршем

Сочные пельмени с начинкой из свиного фарша и мелко нарезанной капусты, сваренные в подсоленной воде и подаваемые со сметаной или уксусом.

Тесто· 263 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в большую миску. Отдельно смешайте яйцо, полстакана холодной воды и соль. Постепенно влейте в муку, размешивая.
2. [0:10–0:25] Вымесите гладкое однородное тесто. Переложите в миску, затяните пленкой, уберите в прохладное место на 30–40 минут, чтобы развилась клейковина и тесто стало пластичным.

Начинка· 681 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:40] Вымойте мясо, обсушите и крупно нарежьте. Очистите лук, разрежьте на четвертинки. Нашинкуйте капусту. Пропустите свинину и лук через мясорубку, добавьте нашинкованную капусту, приправьте солью и перцем, влейте 50 мл воды. Тщательно вымесите фарш.

Лепка и варка· сборка

Шаги

1. [0:40–1:00] На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, разрежьте на полоски шириной 5–6 см. На одну половину полоски выложите начинку по 1 столовой ложке с интервалом 5–6 см. Смочите края полоски водой и сложите вдвое.
2. [1:00–1:10] С помощью стакана вырежьте полукружия и защипите края влажными руками. Продолжайте лепить, пока не закончатся тесто и начинка. В кастрюле вскипятите большое количество воды, добавьте соль, выкладывайте пельмени и варите, пока не всплывут. Готовые пельмени выложите шумовкой на блюдо.
3. [1:10–1:20] Подавайте с маслом, сметаной или уксусом.