Пельмени классические

Сочные пельмени с начинкой из говядины и свинины в простом пресном тесте. Подаются со сливочным маслом и чёрным перцем.

Для подачи· 52 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подайте пельмени со сливочным маслом и присыпьте чёрным перцем.

Для теста· 803 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре небольшое углубление.
2. [0:10–0:15] Разбейте яйца в стакан или кружку, слегка перемешайте вилкой и долейте столько воды, чтобы общий объём жидкости составил 250 мл.
3. [0:15–0:25] Вылейте яйца с водой в углубление, добавьте соль и вилкой аккуратно замешивайте тесто, понемногу подсыпая муку с боков «кратера».
4. [0:25–0:40] Когда вся жидкость будет замешана, вымешивайте тесто руками, присыпая его немного мукой, пока оно не станет однородным и эластичным. На это может уйти около 15 мин.
5. [0:40–1:10] Скатайте тесто в шар, накройте миской и оставьте на 30 мин — так оно станет эластичнее.
6. [1:10–1:30] Раскатайте тесто на подпыленной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт, вырежьте при помощи стакана кружки диаметром 5 см, положите на тесто начинку и защипните края пельменей.

Для фарша· 908 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте мясо и лук кусочками и прокрутите мясо через мясорубку вместе с луком.
2. [0:10–0:20] Посолите, поперчите и влейте небольшими порциями воду, после каждого добавления тщательно вымешивайте фарш. Вода должна впитаться в мясо — фарш не будет жидким.
3. [0:20–1:20] Накройте миску с фаршем плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 1 ч. Отварите пельмени в большом количестве подсоленной кипящей воды, 5 мин после всплытия. Переложите пельмени шумовкой на дуршлаг, а затем — на блюдо. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте.