Печёночный торт

Холодная закуска из тонких печёночных коржей с морковной начинкой и майонезом. Перед подачей торт нужно настоять в холодильнике, чтобы вкус стал более выразительным.

Печёночные коржи· 1310 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите печёнку от покрывающих её плёнок, удалите жир и крупные вены, затем нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на тёрке.
2. [0:05–0:15] В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла. На медленном огне потушите лук до прозрачности, 5 мин, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 мин. Снимите с огня и немного остудите.
3. [0:15–0:25] В большой миске соедините печень с овощами и измельчите погружным блендером до однородности. Добавьте яйца, влейте молоко, всыпьте муку, посолите, приправьте перцем и тщательно перемешайте. Оставьте тесто на 5-10 мин.
4. [0:25–0:55] В блинной сковороде разогрейте на среднем огне 1 ч. л. растительного масла. Небольшим половником влейте порцию печёночного теста и распределите по всей поверхности. Жарьте блинчик 1-2 мин, затем широкой лопаткой аккуратно переверните и готовьте ещё 1 мин.
5. [0:55–1:15] Переложите готовый блинчик на тарелку и продолжайте жарить остальные, пока не закончится всё тесто. Перед каждым блинчиком добавляйте в сковороду по 1 ч. л. растительного масла.

Начинка и сборка· 415 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:25] Приготовьте начинку: натрите морковь на тёрке, измельчите чеснок, отделите от стеблей и мелко порубите листья укропа. На средне-сильном огне обжарьте морковь на оставшемся растительном масле до золотистого цвета, 5-7 мин, затем снимите с огня и остудите.
2. [1:25–1:35] Соедините морковь с чесноком, половиной укропа и майонезом. Приправьте свежемолотым чёрным перцем, посолите и перемешайте. По желанию можно добавить щепотку сушёных итальянских трав или паприку.
3. [1:35–1:45] Выложите первый блинчик на плоскую тарелку, распределите часть начинки, накройте следующим блинчиком и продолжайте, пока не соберёте весь торт. Верхний корж тоже покройте слоем начинки.
4. [1:45–2:00] Украсьте торт оставшимся укропом, аккуратно накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Оставьте на 2 часа настояться, затем подавайте, нарезав клиньями.