Печеночные оладьи с манкой

Печеночные оладьи с манкой и овощами — замечательный вариант для сытного завтрака, перекуса на работе или плотного ужина. Они богаты белком, клетчаткой, ценными минеральными веществами (особенно железом) и жирорастворимыми витаминами А, В, Е.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Чтобы приготовить оладьи из куриной печени с манкой, заранее разморозьте печенку в холодильнике. Не стоит делать это под струей теплой воды или у батареи. Промойте печенку, хорошо обсушите, срежьте пленки, остатки протоков и жир. Если увидите зеленые пятна, свидетельствующие о разлитой желчи, выбросьте такую печень целиком.
2. [0:20–0:25] Головку репчатого лука очень мелко нарежьте. Для более нежной текстуры можно взять лук-порей, шалот или даже несколько перьев зеленого. При желании добавьте пару зубчиков чеснока — его лучше измельчить специальным прессом.
3. [0:25–0:30] Морковь среднего размера натрите на самой мелкой терке — так в готовых оладьях она точно получится мягкой. Измельчите подготовленную печенку в чаше блендера или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
4. [0:30–0:35] Добавьте в миску с печеночным фаршем лук, морковь, яйца, соль по вкусу и большую щепотку свежемолотого черного перца. Для более выразительного вкуса дополнительно можно использовать мускатный орех, сладкую молотую паприку, кориандр и т. д.
5. [0:35–0:40] Тщательно перемешайте получившуюся массу, добавьте 3 ст. л. с горкой манки, еще раз перемешайте и оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут. Манка должна хорошо набухнуть — так тесто для оладий будет более пышным и однородным.
6. [0:40–0:45] Разогрейте в большой широкой сковороде растительное масло. Убавьте огонь до среднего, распределите по сковороде партию небольших овальных оладий и готовьте их примерно по 5 минут с каждой стороны, после чего переложите на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце.
7. [0:45–0:50] Готовьте печеночные оладьи до тех пор, пока не закончится тесто. Переворачивайте их с помощью двух вилок — так вы не повредите поверхность и сохраните аппетитный внешний вид. Подавайте оладьи на стол с салатом или с соусом по вкусу.