Печенье-сэндвич

Нежное песочное печенье, прослоенное шоколадным ганашем и оформленное шоколадом с миндалём по краю. Получаются аккуратные сладкие сэндвичи, которые удобно подавать к чаю.

Печенье· 691 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Нарежьте сливочное масло кубиками, сложите в чашу миксера и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. [0:30–0:35] Взбивайте мягкое сливочное масло миксером в течение 5 минут. Добавьте сахар и взбивайте до пышной массы однородной консистенции. Затем добавьте желток и тщательно взбейте.
3. [0:35–1:35] Просейте муку с солью через мелкое сито, перемешайте с молотым миндалем и добавьте в яично-масляную массу. Вымесите тесто, разделите на 2 равные части, сформуйте 2 шара, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
4. [1:35–1:50] Достаньте тесто и раскатайте каждую часть между двумя листами бумаги для выпечки в тонкий пласт. Снимите верхний лист с одного пласта, слегка присыпьте мукой и стаканом вырежьте кружочки. Оставшееся тесто снова вымесите и раскатайте, затем повторите вырезание. То же самое сделайте со вторым пластом теста.
5. [1:50–2:12] Выложите заготовки на противни, выстланные бумагой для выпечки, и уберите в холодильник на 15 минут. Духовку нагрейте до 200°C и выпекайте кружочки теста 10 минут.
6. [2:12–2:19] Дайте печенью остыть на противнях 7 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.

Начинка и глазурь· 1000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:19–2:30] Приготовьте ганаш: 400 г шоколада натрите на мелкой терке. Сливки доведите до кипения в кастрюле и сразу снимите с огня.
2. [2:30–2:40] Добавьте тертый шоколад в сливки и интенсивно помешивайте до получения массы однородной консистенции. Дайте остыть.
3. [2:40–2:50] Выложите половину выпеченных кружочков на рабочий стол и покройте шоколадным ганашем, отступая от краев 5 мм. Накройте оставшимися кружочками и слегка прижмите половинки печенья.
4. [2:50–2:58] Шоколад 200 г растопите на горячей водяной бане. Миндаль порубите ножом в среднюю крошку.
5. [2:58–3:05] Опустите край каждого печенья сначала в шоколад, затем в миндаль и выкладывайте на лист бумаги для выпечки. Дайте шоколаду с орехами полностью застыть.