Печенье савоярди

Сухое бисквитное печенье вытянутой формы, которое часто используют для других десертов, например тирамису. Оно должно хорошо пропекаться и оставаться достаточно сухим, чтобы затем впитывать жидкость.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Приготовьте бисквитное тесто для печенья савоярди. Аккуратно отделите белки от желтков в отдельную емкость, например кружку или ковшик. Желтки переложите в чашу миксера.
2. [0:05–0:10] Добавьте в чашу миксера к желткам половину сахара. Взбейте миксером до пышной, светлой массы однородной консистенции. Сахар должен полностью раствориться.
3. [0:10–0:15] Белки взбейте миксером на высокой скорости в стойкую пену. Продолжая взбивать, добавьте оставшийся сахар в 3–4 приема. Взбейте белковую массу до жестких пиков.
4. [0:15–0:20] Во взбитые желтки добавьте четверть белков и просеянную муку. Тщательно перемешайте до однородности. Оставшиеся белки аккуратно вмешайте в тесто лопаткой, чтобы масса не осела.
5. [0:20–0:25] Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. Отсадите на пергамент или силиконовый коврик печенье в виде полосок-пальчиков или круглые заготовки диаметром 2,5–3 см на достаточном расстоянии друг от друга. Перед выпечкой посыпьте печенье просеянной сахарной пудрой.
6. [0:25–0:35] Поставьте противень в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте 12–15 мин, до золотистого цвета. Готовое печенье савоярди переложите на решетку и полностью остудите.