Печенье с джемом внутри

Традиционное индонезийское печенье настар, где рассыпчатое нежное тесто прячет внутри густую сладкую начинку из ананасового варенья — угощение, которое часто готовят к праздникам и торжествам.

Ананасовый джем· 902 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] У ананаса отрежьте верхнюю часть и нижний край. Установите его стоя и снимите кожуру по кругу. Небольшим ножом выковырните оставшиеся тёмные «глазки». Мякоть порежьте произвольными кусками, переложите в чашу блендера или комбайна и превратите в пюре.
2. [0:10–0:30] Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном, всыпьте корицу и поставьте на средний огонь. Готовьте массу около 20 минут, часто помешивая во избежание пригорания, пока не испарится основная часть сока.
3. [0:30–0:50] Всыпьте сахар, размешайте и продолжайте варить при постоянном помешивании, пока масса не приобретёт густоту и тёмно-золотистый оттенок карамелизованного ананаса. Готовый джем переложите в миску и оставьте остывать на 1 час.

Печенье с джемом· 735 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] В глубокой миске соберите сливочное масло, заранее размягчённое при комнатной температуре. Добавьте к нему сахар, желтки и сухое молоко, а затем взбейте миксером до пышной массы.
2. [1:00–1:20] Муку, смешанную с крахмалом, вводите небольшими порциями, аккуратно работая лопаточкой. В итоге тесто должно стать плотным и эластичным — таким, чтобы из него было удобно лепить печенье.
3. [1:20–1:40] От теста отделяйте куски примерно с среднюю сливу и приплющивайте их ладонями в лепёшки толщиной около 5 мм. В середину каждой лепёшки помещайте примерно 1/2 чайной ложки джема, после чего соединяйте края над начинкой и катайте между ладонями до получения аккуратного шарика.
4. [1:40–1:50] Сформированные шарики раскладывайте на противне с промежутками, иначе выпечка слипнется при запекании. Поверхность каждого смажьте сгущённым молоком, используя кулинарную кисточку.
5. [1:50–2:20] Отправьте печенье в духовку, разогретую до 180°С, и выпекайте примерно 20 минут — до лёгкого золотистого оттенка. Перед тем как подавать, дайте ему полностью остыть на решётке.