Печенье мадленки с красной смородиной

Французское бисквитное печенье мадленки с красной смородиной — нежное и рассыпчатое, с выраженным сливочным вкусом и лёгкой кислинкой ягод. Печётся в специальных формах-ракушках.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отвесьте 110 г сливочного масла и растопите удобным способом. Слегка остудите.
2. [0:05–0:10] Вымойте лимон и снимите жёлтую часть кожуры мелкой тёркой в миску. Выложите 2 яйца комнатной температуры, добавьте 100 г сахара и 20 г мёда.
3. [0:10–0:20] Взбейте яйца с сахаром и мёдом миксером на больших оборотах несколько минут до очень пышного, объёмного состояния — масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
4. [0:20–0:25] Просейте 100 г муки через сито, добавьте лимонную цедру и 4 г разрыхлителя, перемешайте венчиком. Постепенно введите мучную смесь в яичную с помощью лопатки движениями снизу вверх, аккуратно перемешивая.
5. [0:25–0:30] Добавьте остывшее сливочное масло и вмешайте лопаткой. Готовое тесто накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа (или на ночь).
6. [0:30–3:30] Тесто охлаждается в холодильнике.
7. [3:30–3:35] Достаньте тесто из холодильника, дайте ему 30 минут постоять при комнатной температуре. Обваляйте 150 г красной смородины в небольшом количестве муки и осторожно вмешайте в тесто лопаткой. Переложите тесто в кондитерский мешок.
8. [3:35–3:40] Смажьте форму для мадленок маслом и присыпьте мукой. Наполните выемки тестом, не доходя до краев примерно на 5 мм.
9. [3:40–3:55] Поставьте форму в разогретую до 220°C духовку и сразу же снизьте температуру до 170°C. Выпекайте примерно 15 минут до красивого золотистого цвета.