Печенье Крамбл Кукис

Хрустящее печенье с характерными трещинками и мягкой, слегка тягучей серединкой. При желании его можно украсить кремом и ягодами.

Для теста· 687 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Достаньте масло и яйцо из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Просейте муку вместе с разрыхлителем и содой. Разогрейте духовку до 170°C и застелите противень пергаментом.
2. [0:05–0:07] В глубокой миске перемешайте миксером размягчённое сливочное масло с растительным маслом без запаха до однородной кремообразной массы.
3. [0:07–0:09] Введите в масляную смесь сахар и яйцо комнатной температуры. Взбивайте миксером на средней или высокой скорости 1–2 минуты до пышной массы.
4. [0:09–0:12] Добавьте 1 ст. л. молока и сахарную пудру, аккуратно перемешайте на небольших оборотах. Порциями всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и содой, добавьте соль.
5. [0:12–0:15] Замешайте тесто до однородности силиконовой лопаткой или миксером с насадкой лопатка. Тесто должно получиться мягким, но не липким.
6. [0:15–0:45] Оберните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30-40 минут.

Для украшения (по желанию)· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] Достаньте тесто и разделите на 12 равных частей. Скатайте шарики и выложите их на подготовленный противень на расстоянии 4–5 см друг от друга.
2. [0:50–0:52] Слегка придавите каждый шарик ладонью, не делая их слишком тонкими.
3. [0:52–1:05] Поставьте противень в духовку, разогретую до 170 °C, и выпекайте печенье 12–13 минут. Сверху оно потрескается, а центр может казаться нежнее, чем нужно, — это нормально.
4. [1:05–1:15] Пока печенье остывает, приготовьте крем. Взбейте охлаждённый творожный сыр с мягким сливочным маслом, сахарной пудрой и ванильным сахаром до воздушности.
5. [1:15–1:20] Полностью остудите печенье на решётке. Если используете крем, переложите его в кондитерский мешок, срежьте кончик длиной 1-1,5 см и украсьте каждое печенье кремом. Сверху добавьте шоколадную стружку или ягоды.

Для крема (по желанию)· 280 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Взбейте охлаждённый творожный сыр с мягким сливочным маслом, сахарной пудрой и ванильным сахаром до воздушности.