Печенье из твёрдого сыра

Рассыпчатое печенье с твёрдым сыром, розмарином и вялеными томатами — пикантная закуска к вину с хрустящей текстурой и яркими ароматами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Нарежьте масло небольшими кубиками и сильно охладите или положите в морозильную камеру на 15–20 минут. Снимите листочки розмарина со стеблей, половину оставьте целыми, остальные мелко порубите. Обсушите бумажными полотенцами помидоры и мелко нарежьте их. Натрите твёрдый сыр на мелкой терке.
2. [0:20–0:35] Просейте муку с разрыхлителем, солью, паприкой, острым и белым перцем в миску. Добавьте охлаждённое масло и быстро разотрите мучную смесь с маслом в крошки — это можно делать руками или при помощи двух ножей, которыми нужно порубить масло в муке.
3. [0:35–0:45] Всыпьте сыр и быстро перемешайте ложкой. Добавьте рубленый розмарин и вяленые помидоры, перемешайте. Положите желток и замесите тесто руками до относительной однородности.
4. [0:45–1:45] Сформируйте 2 колбаски, заверните каждую в пленку и оставьте в холодильнике на 1 час.
5. [1:45–2:00] Охлаждённое тесто нарежьте тонким острым ножом на кружки толщиной 1–1,5 см, окуная нож в кипяток при каждом разрезе. Выложите на застеленный пергаментом противень, украсьте целыми листочками розмарина, слегка вдавив их в тесто.
6. [2:00–2:15] Выпекайте в разогретой до 170°С духовке до легкого румяного цвета, 12–15 минут. Подавайте полностью остывшим.