Печеная утка по-старочешски с красной капустой

Утка в печи со специями (корица, кориандр, имбирь), подается с тушеной красной капустой с яблоками и ягодами можжевельника, а также картофельным пюре.

Утка· 2551 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Обсушите утку бумажными полотенцами, часто наколите кожу вилкой или зубочисткой.
2. [0:15–0:25] Сложите в кофемолку все специи: перец чёрный горошек, кориандр, корицу, паприку, имбирный порошок, майоран, тмин и мускатный орех. Добавьте 1 ч. л. соли и немного чёрного молотого перца, измельчите все в порошок.
3. [0:25–0:35] Натрите получившейся смесью утку снаружи и изнутри. Дайте полежать под пленкой 2 ч при комнатной температуре или до 48 ч в холодильнике.
4. [0:35–0:45] Разогрейте духовку до 240 °С. Застелите утятницу или глубокую форму для запекания пергаментом, положите утку грудкой вниз, поставьте в центр духовки.
5. [0:45–1:05] Сразу же уменьшите температуру до 160 °С, запекайте 20 минут.
6. [1:05–1:25] Переверните утку, запекайте ещё 20 минут, поливая выделяющимися соками.
7. [1:25–1:40] Выньте утку из духовки, прикройте фольгой и отставьте, пока готовится всё остальное. Разделайте утку на порционные куски перед подачей.

Красная капуста· 2209 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Капусту тонко нашинкуйте, затем нарежьте поперек кусочками длиной не больше 5 см. Полейте капусту винным уксусом, посолите, помните руками и оставьте на 1 ч.
2. [0:30–1:30] В утятницу слейте всю жидкость с пергамента, на котором запекалась утка. Тонко нарежьте лук, положите в эту жидкость и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая, 2 минуты.
3. [1:30–1:35] Влейте вино, всыпьте сахар и раздавленные ягоды можжевельника, доведите до кипения, добавьте подмариновавшуюся капусту. Перемешайте, готовьте под крышкой 45 минут.
4. [1:35–2:00] Добавьте очищенные и нарезанные крупными кубиками яблоки, перемешайте, готовьте под крышкой ещё 15 минут.
5. [2:00–2:20] Выложите куски утки на капусту. Поставьте в духовку на 15–20 минут. Подавайте утку с капустой и картофельным пюре.