Павлова с вишней

Нежный безе-корж с кремом из маскарпоне и взбитых сливок, увенчанный кисло-сладкой вишней в собственном соусе. Классический десерт с контрастом хрустящей корочки и мягкой середины.

Безе-основа· 676 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чашу миксера взбейте яичные белки со щепоткой соли до жёсткой пены.
2. [0:05–0:15] Постепенно, ложка за ложкой, добавляйте сахарную пудру, постоянно взбивая, пока не получится жёсткая, блестящая пена.
3. [0:15–0:18] Добавьте лимонный сок и взбейте. На поверхность через ситечко просейте кукурузный крахмал и осторожно перемешайте лопаточкой.
4. [0:18–0:22] Выстелите противень ковриком или пергаментом. Нарисуйте круг 22 см в диаметре. Выложите массу на пергамент и сформируйте круг с кратером посередине.
5. [0:22–0:27] Поставьте в разогретую до 150°C духовку. Через 5 минут уменьшите температуру до 100°C и выпекайте 1 час 45 минут–2 часа, до получения глянцевого, хрустящего снаружи безе с мягкой пеной внутри.
6. [1:45–2:00] Охладите безе полностью в слегка приоткрытом духовом шкафу — если вытащить сразу, он может сесть.

Крем и начинка· 440 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Охладите все ингредиенты для крема. В чашу миксера поместите маскарпоне, взбитые сливки и сахарную пудру. Взбейте до получения гладкого, держащего форму крема. Не взбивайте слишком долго, только до соединения компонентов.
2. [2:00–2:05] В сотейнике слегка уварите вишню вместе с соком на среднем огне. Разболтайте крахмал в вишневом ликере и влейте в горячую вишню, размешайте до лёгкого загустения.
3. [2:05–2:10] Выложите охлажденную основу на блюдо для подачи. Наполните кратер кремом, сверху выложите вишню с соусом. Подавайте сразу же — крем быстро промокает.