Пасус толма в капустных листьях

Армянское постное блюдо из капустных листьев, завёрнутых вокруг начинки из круп, бобовых и специй. Подаётся холодным и является деликатесом праздничной кухни.

Начинка· 989 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Фасоль и нут замочите на ночь и отварите по отдельности до готовности в подсоленной воде. Чечевицу, рис и булгур замочите на пару часов или отварите до полуготовности.
2. [2:00–2:00] Смешайте все подготовленные крупы и бобовые в одной миске.
3. [2:00–2:00] Очистите лук. Мелко нарежьте его. В большой сковороде разогрейте половину растительного масла. Всыпьте лук и пассеруйте, помешивая, на слабом огне до мягкости и прозрачности.
4. [2:00–2:00] Добавьте к обжаренному луку все специи — паприку, чёрный и красный острый перец, зиру, кориандр. Всыпьте сухие травы, добавьте 1 ст. л. томатной пасты. Помешивая, потомите смесь на слабом огне 1–2 минуты.
5. [2:00–2:00] Мелко порубите половину свежей зелени и всыпьте её в сковороду к луку со специями. Выложите в сковороду смесь бобовых и круп, хорошо перемешайте. Добавьте сок половины лимона и соль.
6. [2:00–2:10] Подготовьте капусту. Снимите поврежденные листья. Сделайте прорези вокруг кочерыжки. В большой кастрюле вскипятите воду, подсолите и опустите в неё кочан. Когда вода закипит, подождите 2 минуты, затем отделите наружные листья. Постепенно снимайте подваренные и размягченные листья, складывая их на дуршлаг.
7. [2:10–2:10] С остывших капустных листьев стряхните остатки воды. Срежьте грубые утолщения. Если листья большие, разрежьте их пополам.
8. [2:10–2:20] Выкладывайте на листья начинку и сворачивайте их конвертиком, как голубцы. Готовую толму кладите рядами в большую кастрюлю. Между рядами уложите чернослив, подсыпьте свежей зелени.
9. [2:20–2:20] Размешайте в небольшом количестве кипятка оставшуюся томатную пасту и 2 ст. л. растительного масла. Добавьте сок половины лимона и немного соли. Равномерно полейте этой смесью толму, затем долейте кипятка так, чтобы вода доходила до верхнего слоя.
10. [2:20–2:20] Плотно накройте толму тарелкой диаметра меньшего, чем кастрюля. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Когда закипит, уменьшите огонь и томите толму в течение 30–40 минут.
11. [2:20–2:30] Остудите толму до комнатной температуры. Подавайте в холодном виде.

Чернослив· 100 г

Ингредиенты

Шаги