Пастрома из куриной или индюшачьей грудки

Домашняя пастрома из курицы или индейки, нежная и сочная. Филе вымачивается в ароматном соленаде, затем запекается в фольге и остывает в духовке для максимальной сочности.

Соленад· 1060 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Налейте воду в ковшик и растворите в ней соль. Добавьте все указанные пряности: горчицу, лавровый лист, чеснок и перец душистый.
2. [0:00–0:00] Доведите до кипения, варите 2 минуты и дайте остыть.

Пастрома· 874 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Срежьте с куриного филе жир (если он есть) и плёнки. Перелейте остывший соленад во вместительную миску.
2. [0:00–6:00] Опустите птицу в остывший соленад. Закройте крышкой или затяните пленкой. Уберите в холодильник на 6–8 часов.
3. [6:00–6:01] Разогрейте духовку до температуры 210°С. Достаньте курицу из соленада и промокните бумажными полотенцами. Поперчите филе (примерно 2 г чёрного перца), натрите молотой паприкой и маслом.
4. [6:01–6:21] Оторвите несколько листов фольги по одному на каждую грудку. Уложите филе курицы на середину листа. Разрежьте зубчики чеснока на 3–4 части и уложите рядом с филе на фольге. Поднимите края фольги кверху и скрепите.
5. [6:21–6:21] Запекайте 20 минут.
6. [6:21–8:21] Выключите духовку. Оставьте пастрому в фольге остывать, не вынимая из духовки. Через 2 часа можете достать и снять фольгу.
7. [8:21–8:21] Дайте пастроме немного обсохнуть, затем заверните в чистую фольгу. Уберите в холодильник ещё на пару часов. На стол подавайте, нарезав тонкими ломтиками.