Пастрами из телятины
Нежное мясо с глубоким ароматом пряностей, маринуется в соленой воде со специями и медленно готовится, становясь мягким и сочным для бутербродов.
🍽 5 порц.⏱ 48 ч подготовка + 2 ч приготовление🧂 19 ингр.
Порция ~375 г · 510 ккал · Б 10г · Ж 16г · У 109г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мякоть говяжья | 20 | — | 51 | 1 | 0 | 13 |
| ингредиент | 20 | — | 56 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 80 | — | — | — | — | — |
| сахар | 50 | — | 194 | 0 | 0 | 50 |
| кориандр | 7 | — | 21 | 1 | 1 | 1 |
| лавровый лист | 500 | 5 шт. | 1565 | 38 | 42 | 375 |
| чеснок | 8 | 2 шт. | 12 | 1 | 0 | 3 |
| семена горчицы | 5 | 1 ч. ложка | 24 | 1 | 1 | 2 |
| корица | 100 | 1 шт. | 247 | 4 | 1 | 81 |
| перец | 10 | — | 3 | 0 | 0 | 1 |
| хлопья чили | 1.5 | 0,3 ч. ложки | 4 | 0 | 0 | 1 |
| орех мускатный | 1.5 | 0,3 ч. ложки | 8 | 0 | 1 | 1 |
| паприка сладкая | 2.5 | 0,5 ч. ложки | 7 | 0 | 0 | 1 |
| имбирь сухой | 1.5 | 0,3 ч. ложки | 5 | 0 | 0 | 1 |
| масло растительное | 28 | 2 ст. ложки | 248 | 0 | 28 | 0 |
| кориандр молотый | 6 | — | 18 | 1 | 1 | 1 |
| перец молотый | 5 | 1 ч. ложка | 13 | 1 | 0 | 2 |
| паприка сладкая копченая | 27 | — | 78 | 4 | 4 | 15 |
| На порцию | 375 | 510 | 10 | 16 | 109 |
Шаги
- [0:00–0:20] Мясо зачистить от пленок, жил и т.п. Лучше купить уже чистый отруб. Из всех ингредиентов для маринада сварить заливку для мяса, полностью охладить, процедить. Залить им мясо полностью (посуду берите подходящего объема), накрыть и оставить в холоде на 48 ч.
- [0:20–0:40] Мясо вынуть из маринада, обсушить. Выложить в посуду для запекания и готовить на 60 С 10-12 ч, в зависимости от массы вашего отруба. Температура должна быть не выше, чтоб мясо оставалось розовым, а не серым, здесь нет нитритной соли. Мой способ – готовить в мультиварке на любом режиме, которым поддерживает заданную низкую температуру длительное время. Это может быть Мультиповар, Тесто или Йогурт, к примеру. Я запекала 10 ч в режиме Йогурт.
- [0:40–1:00] Мясо охладить, смазать маслом и обвалять в смеси молотых специй.
- [1:00–1:20] Духовку разогреть до 180 С, запекать 10 минут на решетке на среднем уровне, чтобы специи покрыли мясо устойчивой корочкой, но кусок не стал запекаться.
- [1:20–1:40] Далее охладить немного в холодильнике, нарезать тонкими пластинами и подавать с салатом, гарниром.
- [1:40–2:00] или на бутерброде
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.