Пастила из яблок в духовке

Нежная яблочная пастила с лёгкой кислинкой и небольшим количеством сахара. Готовится в духовке из яблочного пюре и получается гибкой, пластичной и упругой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте ингредиенты. Для пастилы лучше использовать яблоки с кисло-сладким вкусом. Подойдут такие сорта, как антоновка, мельба, белый налив. Количество сахара регулируйте в зависимости от вкуса яблок.
2. [0:10–0:20] Вырежьте из яблок сердцевину. Очищать ли их от кожицы, решайте сами: без неё текстура пастилы будет более гладкой, а кожица придаст десерту более выразительный вкус.
3. [0:20–0:30] Нарежьте мякоть яблок кубиками. Чем они будут мельче, тем быстрее приготовятся. Переложите яблоки в кастрюлю с толстыми стенками и дном, влейте воду и поставьте на плиту на средний огонь.
4. [0:30–0:50] Дождитесь, когда вода закипит, и уменьшите огонь до минимального. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 15–20 минут, периодически перемешивая. Яблоки должны стать мягкими.
5. [0:50–1:00] Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте сахар и корицу, перемешайте. Измельчите яблоки погружным блендером до состояния пюре, чтобы сахар растворился.
6. [1:00–1:10] Выстелите один или два противня кулинарным пергаментом и смажьте пергамент растительным маслом с помощью кисточки, чтобы готовую пастилу было легче снимать.
7. [1:10–1:20] Переложите на противни яблочное пюре слоем не более 5 мм. Нагрейте духовку до 100–110 °C. Если у неё есть функция нагрева только снизу, включите её. Поставьте противень с яблоками на средний уровень и оставьте дверцу приоткрытой.
8. [1:20–3:45] Запекайте пастилу 2–2,5 часа. Периодически проверяйте, чтобы она не пересохла. Готовая пастила должна быть гибкой, а её поверхность — не слишком липкой.
9. [3:45–3:00] Дайте яблочной пастиле полностью остыть. Разрежьте пласты на широкие полоски и сверните их рулетиками. Оберните каждый в лист кулинарного пергамента и уберите на хранение.