Пастичча ди лазанья верде алла флорентина

Итальянское блюдо из зеленой лапши тальяттелле со шпинатом, ветчиной прошуто и пармезаном. Лапша пропитывается бульоном с травами и запекается с сыром до золотистой корочки.

Овощной бульон· 479 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подготовьте морковь, разрежьте ее на куски. В 4 л воды положите морковь, горошины душистого и черного перца, лист лавра, веточку тимьяна и слегка раздавленный зубчик чеснока. Добавьте морскую соль. Доведите до кипения и варите 15–20 минут. Процедите бульон через сито в чистую посуду.

Лапша с соусом· 980 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Отварите зеленую лапшу тальяттелле до готовности в 4 л подсоленной воды. Сохраните 1 стакан (240 мл) отвара для соуса. Лапшу откиньте на дуршлаг, выложите обратно в кастрюлю, сбрызните оливковым маслом и держите под крышкой в тепле.
2. [0:15–0:30] Натрите пармезан на крупной терке. Нарежьте лук мелкими кубиками, слегка раздавите чеснок плоскостью ножа. Нарежьте прошуто очень тонко полосками шириной 3 мм. Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте чеснок до золотистого цвета и удалите его.
3. [0:30–0:45] На сковороду с маслом положите нарезанный лук и обжарьте до прозрачности (примерно 2–3 минуты). Добавьте нарезанное прошуто и обжаривайте, постоянно помешивая, 1 минуту. Влейте белое вино и варите, пока не улетучится запах алкоголя (примерно 2 минуты).
4. [0:45–1:00] Добавьте свежий шпинат и прогрейте в течение 1 минуты. Влейте подготовленный овощной бульон и дайте закипеть. Выключите огонь и смешайте соус с отварной лапшой. Добавьте яичный желток и еще раз перемешайте.
5. [1:00–1:15] Смажьте форму для запекания оливковым маслом, выложите в нее смесь лапши с соусом. Посыпьте сверху натертым пармезаном. Запекайте в духовке при 180 градусах 10–15 минут до расплавления сыра и легкого золотистого цвета.