Пастьера, неаполитанский пасхальный пирог

Традиционный итальянский пасхальный пирог с рикоттой и булгуром. Песочное тесто с нежной начинкой из творога, сухофруктов и цитрусовой цедры создает яркий, вкусный десерт.

Песочное тесто· 685 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В чаше блендера взбить размягченное сливочное масло. Добавить сахарную пудру и взбить до белой массы на средней скорости.
2. [0:10–0:20] По одному добавить яйца, не переставая взбивать. Всыпать муку и замешивать на медленной скорости до однородности.
3. [0:20–0:40] Разделить тесто на 2 части (одна чуть больше), убрать в холодильник на 20 минут.

Начинка· 1078 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–1:00] Булгур хорошо промыть в холодной воде, залить водой в соотношении 1:2, поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 минут.
2. [1:00–1:15] Залить булгур горячим молоком, добавить кусочек лимонной кожуры, щепотку корицы, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Готовить, пока молоко полностью не впитается. Убрать лимонную кожуру и остудить смесь.
3. [1:15–1:30] Рикотту поместить в марлевый мешочек и дать стечь лишней жидкости.
4. [1:30–1:45] Соединить рикотту с сахаром, натертой цедрой, щепоткой корицы, апельсиновым соком и засахаренной фруктовой цедрой. Постепенно добавить желтки, продолжая взбивать. Подмешать остывшую смесь булгура.
5. [1:45–1:55] Яичные белки взбить до устойчивых пиков, аккуратно подмешать к смеси.

Сборка и выпечка· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:05] Смазать форму 30 см сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть лишнее. Достать большую часть теста, раскатать и выложить в форму, обрезать лишнее ножом.
2. [2:05–2:35] Ложкой распределить начинку по тесту, убрать в холодильник на 30 минут.
3. [2:35–2:55] Раскатать меньшую часть теста, нарезать полосками и выложить на начинку, прижимая по краям. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут.
4. [2:55–3:05] Убавить температуру до 120 градусов, выпекать еще 10 минут. Проверить на готовность деревянной зубочисткой (она должна быть сухой).