Пастель де чокло - чилийская кукурузная запеканка

Традиционное чилийское блюдо с несколькими слоями: обжаренное мясо с изюмом, вареная птица и нежное кукурузное пюре. Запечённая в духовке, запеканка приобретает золотистый цвет и идеально подходит к красным сухим винам.

Мясная начинка· 2078 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Филе индейки или куриное филе отварите в подсолённой воде до готовности (примерно 15 минут). Остудите и нарежьте крупными кусками.
2. [0:15–0:25] Мелко порезанные кусочки говядины или свинины выложите на сковороду, предварительно разогретую и смазанную растительным маслом (примерно 1 столовая ложка). Обжаривайте на сильном огне в течение 7–8 минут, часто помешивая, чтобы мясо прожарилось со всех сторон.
3. [0:25–0:40] Убавьте огонь до среднего. Добавьте в сковороду небольшое количество воды (примерно 100 мл), мелко нарезанный чеснок, крупные кольца лука, изюм, молотый кумин, сладкий красный перец (паприка) и острый красный перец чили. Тушите ещё 10–15 минут, пока мясо не приготовится полностью и лук не размягчится. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Кукурузный слой и запекание· 948 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Свежую кукурузу очистите от кочерышки и шелухи. Измельчите кукурузу в блендере вместе с молоком (примерно 100 мл) и 1 столовой ложкой масла кукурузного, чтобы получилось нежное пюре. Посолите по вкусу.
2. [0:40–0:50] Смажьте сливочным маслом небольшой противень или форму размером 25×35 см (или эквивалентный объём). Выложите на дно слой кукурузного пюре толщиной примерно 1–1,5 см. Затем распределите слой остывшей мясной смеси с изюмом и маслинами. Поверх мяса выложите куски отваренного филе птицы, разделяя на куски среднего размера. Сверху равномерно распределите оставшееся кукурузное пюре.
3. [0:50–0:55] Посыпьте верхний слой кукурузы небольшим количеством сахара или сахарной пудры (примерно 2–3 грамма на см² поверхности).
4. [0:55–1:15] Разогрейте духовку до 160 °С. Поставьте запеканку на средний уровень и запекайте 25 минут. После этого увеличьте температуру до 220 °С и готовьте ещё 15 минут, пока верх не станет золотистым и немного подрумянится.
5. [1:15–1:20] Нарежьте запеканку крупными квадратами со стороной примерно 10 см. Подавайте горячей. По желанию предложите чилийские или аргентинские красные сухие вина.