Паста strozzo pretti а-ля ньокки с золотым соусом из шалфея

Паста, похожая на ньокки, из цуккини, щавеля, творога и рикотты, подаётся с нежным золотистым соусом из масла и шалфея. Лёгкое и необычное итальянское блюдо с приятной кислинкой.

Паста strozzo pretti· 1124 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Настругать цукини тонкой длинной лапшой и бланшировать вместе с листьями щавеля в кипятке до состояния аль-денте (около полминуты), откинуть на дуршлаг. Важно не переварить овощи.
2. [0:05–0:15] Шафран растворить в тёплом курином бульоне, дать настояться 5 минут и добавить к цукини.
3. [0:15–0:25] Соединить цукини и измельчённые листья щавеля с сыром рикотта, творогом и мукой, перемешать, добавить яйцо, сыр маасдам, мускатный орех, соль и перец, хорошо вымесить. Тесто должно получиться мягким, но не расползаться, не липнуть к рукам и держать форму. Убрать тесто на полчаса для расстойки, накрыв полотенцем.
4. [0:25–0:35] Тесто после расстойки хорошо размять и раскатать его на толстые круглые длинные веревки (1 см в диаметре). Порезать их на равные куски (по 3 см длины), пальцами заострить кончики, придавить посередине – получится нечто, похожее на маленькие стручки с двумя горошинами. Разложить эти стручки на подносе и слегка присыпать мукой.
5. [0:35–0:40] Варить около 2–3 минут (отсчёт времени варки после всплытия) на среднем огне в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде, добавив оливковое масло. Аккуратно вынуть пасту из воды и переложить в большую глубокую миску.

Золотой соус из шалфея· 74 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:38] Растопить масло в небольшом сотейнике на среднем огне до образования пены. Как только пена начнёт спадать, а масло приобретать золотистый оттенок, добавить шалфей. Важно не пережарить масло до коричневого цвета! Утопить листья шалфея в масле при помощи деревянной лопаточки, подержать их в масле на огне ещё 30 секунд и сразу же вылить на готовую пасту. Аккуратно перемешать.
2. [0:38–0:40] Подавать в порционных тарелках, посыпав тёртым пармезаном, сбрызнуть бальзамическим уксусом.