Паста с колбасками, маслинами и пряными травами

Ароматная итальянская паста со сливочной основой, охотничьими колбасками, беконом и маслинами, щедро приправленная розмарином и тимьяном.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Чеснок раздавить плоской стороной лезвия ножа, снять шкурку, мелко нарезать. Помидоры черри промыть, разрезать вдоль пополам. Из банки с оливками и маслинами слить рассол. Раздавить плоской стороной лезвия ножа, удалить косточки, мякоть крупно нарезать на 2–3 куска. Розмарин и тимьян снять листочки с веточек, мелко порубить.
2. [0:05–0:10] Колбаски нарезать кружочками толщиной примерно 1,5 см. Бекон нарезать тонкими полосками толщиной примерно 0,5 см.
3. [0:10–0:15] Поставить большую кастрюлю с 3 литрами воды на сильный огонь. Когда вода закипит, добавить 2 ч. л. соли, положить пасту. Варить, помешивая, согласно указанию на упаковке (обычно 8–12 минут), пока не станет мягкой, но с лёгким напряжением в центре.
4. [0:15–0:20] Одновременно разогреть большую сковороду на среднем-сильном огне. Положить полоски бекона, жарить, помешивая, пока из него не вытопится большая часть жира (3–4 минуты). Слить почти весь жир, оставив примерно 1,5 ст. л. (20 мл) в сковороде.
5. [0:20–0:25] Положить в сковороду кольца колбасок, нарезанный чеснок, мелко рубленые листья розмарина и тимьяна. Жарить при помешивании 1–2 минуты, пока колбаски не нагреются и чеснок не станет ароматным. Добавить помидоры черри срезом вниз, влить 150 мл воды, в которой варилась паста (зачерпнуть шумовкой перед сливом). Довести до кипения и варить при активном кипении, часто помешивая, 2–3 минуты, пока большая часть жидкости не выпарится.
6. [0:25–0:30] Положить нарезанные маслины и оливки в сковороду, перемешать. Посыпать свежемолотым чёрным перцем, снять сковороду с огня. Влить 3 ст. л. оливкового масла, перемешать. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, положить в сковороду с соусом, перемешать 1–2 раза лопаткой. Разделить по тарелкам и подавать горячей, при желании посыпав тёртым пармезаном.