Паста примавера

Лёгкая и свежая паста с молодыми овощами весны: цукини, спаржой, горошком и луком. Простой и вкусный итальянский рецепт с минимальной термической обработкой овощей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте цукини и кабачок вдоль пополам ножом. Затем нарежьте половинки поперёк тонкими полукруглыми дольками (толщина 2–3 мм), чтобы получились небольшие «лодочки».
2. [0:10–0:15] Очистите жёсткий нижний конец стеблей спаржи (примерно на 2–3 см от конца) от кожицы, используя овощной нож для чистки. Разрежьте каждый стебель на 4–5 кусочков длиной примерно 3–4 см.
3. [0:15–0:20] У стручков молодого горошка удалите жесткую «жилку» вдоль швов и разрежьте каждый стручок по диагонали на 3–4 части.
4. [0:20–0:25] Раздавите дольки чеснока ножом и очистите от кожицы, затем нарежьте тонко. Луковицу очистите от шелухи и нарежьте тонкими перьями полукольцами.
5. [0:25–0:30] Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, добавьте соль (примерно 1 столовую ложку на 2 литра воды) и доведите до кипения. Положите макароны фарфалле и варите согласно инструкции на упаковке (обычно 10–12 минут), помешивая иногда.
6. [0:30–1:00] Пока готовятся макароны, разогрейте в большой сковороде 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне (примерно 200°С). Поочередно обжарьте каждый вид овощей отдельно, чтобы каждый вид имел время на обработку: сначала цукини и кабачок (примерно 2–3 минуты), затем спаржу (примерно 2 минуты), затем горошек (примерно 1 минуту). Каждый вид овощей должен стать мягче, но остаться яркого цвета и слегка хрустящим. По мере готовности перекладывайте обжаренные овощи в отдельную миску и добавляйте оливковое масло по необходимости.
7. [1:00–1:10] В оставшемся масле на сковороде обжарьте нарезанный чеснок в течение 20 секунд, пока не появится аромат, но не дайте ему подрумяниться. Всыпьте нарезанный лук и обжарьте ещё 30 секунд. Добавьте все подготовленные обжаренные овощи, перемешайте.
8. [1:10–1:15] К этому времени макароны должны быть готовы. Откиньте их на дуршлаг, но оставьте небольшое количество воды для варки (примерно 100 мл). Добавьте откинутые макароны в сковороду с овощами. Посолите по вкусу (примерно 1/4 чайной ложки) и поперчите свежемолотым чёрным перцем (примерно 1/8 чайной ложки). Осторожно перемешайте, добавляя немного воды для варки макаронов при необходимости, чтобы всё скреплялось в единое блюдо. Подавайте горячей, посыпав крупной стружкой пармезана (примерно 15 г на порцию).